Diese weiße Spargelsuppe ist vegan und wird ohne Ei (welches üblicherweise zur Bindung verwendet wird). Ausgleichend wirkt sie v.a. auf Kapha und Pitta.
Zutaten für 4 Portionen:
½ Zwiebel
1 EL Öl
500 g weißer Spargel
600 ml Wasser
Saft einer ½ Zitrone
1 EL Cashewmus
¼ TL Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und dann im Öl anschwitzen. Den Spargel putzen und grob schneiden. Zur Zwiebel geben und mit Wasser aufkochen. Für 15-20 Min. köcheln lassen bis der Spargel gar ist. Danach mit Zitronensaft und Cashewmus pürieren und mit Salz abschmecken.
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