Weiße Spargelcremesuppe

Diese weiße Spargelsuppe ist vegan und wird ohne Ei (welches üblicherweise zur Bindung verwendet wird). Ausgleichend wirkt sie v.a. auf Kapha und Pitta.

Zutaten für 4 Portionen:

½ Zwiebel

1 EL Öl

500 g weißer Spargel

600 ml Wasser

Saft einer ½ Zitrone

1 EL Cashewmus

¼ TL Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken und dann im Öl anschwitzen. Den Spargel putzen und grob schneiden. Zur Zwiebel geben und mit Wasser aufkochen. Für 15-20 Min. köcheln lassen bis der Spargel gar ist. Danach mit Zitronensaft und Cashewmus pürieren und mit Salz abschmecken.

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