Erbsen-Minzsuppe

Diese erfrischende Suppe mit ihrer wunderbaren grünen Farbe eignet sich als leichtes sommerliches Abendessen oder als Vorspeise.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Frühlingszwiebel

1 EL Öl

250 g Erbsen

300 ml Wasser

200 ml Kokosmilch

1 Zweig frische Minze

Salz

Etwas Zitronensaft

Pippali oder Pfeffer

Zubereitung:

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Öl erhitzen und Zwiebel anschwitzen. Erbsen hinzufügen und mit Wasser und
Kokosmilch aufgießen.

Für 10-15 Min. köcheln. Minze hinzufügen und pürieren.

Mit Salz, Zitronensaft und Pippali bzw. Pfeffer abschmecken.

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