Bulgur-Salat mit gegrilltem Gemüse
Bulgur ist ein schnell gekochtes Getreide für tolle Salate. Dieser Salat eignet sich sehr gut zum Mitnehmen!
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Bulgur
½ grüner Paprika
½ gelber Paprika
½ roter Paprika
2 EL Öl
100 g eingelegte Artischocken
2 Frühlingszwiebeln
½ – ¾ TL Salz
Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Bulgur in der doppelten Menge Wasser ca. 10-15 Minuten garkochen.
Die Paprika putzen und in 1 cm Streifen schneiden und mit Öl vermengen. Entweder auf dem Griller grillen oder im Backofen bei 200 °C (Heißluft) ca. 15 Minuten backen.
Die Artischocken abtropfen lassen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und kurz durchziehen lassen.
Tipp: Für das Dressing kann auch das Öl der eingelegten Artischocken verwendet werden.
Tipp: Für etwas mehr Eiweiß füge dem Salat etwas gewürfelten Feta hinzu.
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