Erbsen-Minzsuppe
Diese erfrischende Suppe mit ihrer wunderbaren grünen Farbe eignet sich als leichtes sommerliches Abendessen oder als Vorspeise.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Frühlingszwiebel
1 EL Öl
250 g Erbsen
300 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 Zweig frische Minze
Salz
Etwas Zitronensaft
Pippali oder Pfeffer
Zubereitung:
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Öl erhitzen und Zwiebel anschwitzen. Erbsen hinzufügen und mit Wasser und
Kokosmilch aufgießen.
Für 10-15 Min. köcheln. Minze hinzufügen und pürieren.
Mit Salz, Zitronensaft und Pippali bzw. Pfeffer abschmecken.
