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Süßkartoffel-Mangold-Curry

Dieses bunte Herbst-Curry ist eine Farbenpracht und ausgesprochen lecker. Zu diesem Curry passt sehr gut Basmatireis oder Cous Cous.

Zutaten für 2-3 Portionen:

3-4 cm frischer Ingwer

2 Süßkartoffeln

1 Bund Mangold

2 EL Öl

2 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Korianderpulver

Prise Asafoetida

2 TL Currypulver

400 ml Kokosmilch

Salz

Zubereitung:

Ingwer schälen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Den Mangold in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmelsamen hinzufügen, anbraten, Ingwer hinzufügen und anschwitzen, Koriander und Asafoetida hinzufügen. Süßkartoffeln, Currypulver und Kokosmilch beigeben. Für 10 Min. köcheln lassen. Danach den Mangold hinzufügen und für weitere 10 Min. kochen.

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