Diese Suppe hat eine tolle frühlingshafte Farbe. Die Kresse bringt Schärfe, die jetzt im Frühling den Stoffwechsel anregt.
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
300 g Erbsen
400 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
100 g Kresse
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl anbraten. Die Erbsen hinzufügen, mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Köcheln lassen, bis die Erbsen weich sein.
Die Hälfte der Kresse hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit der restlichen Kresse bestreut servieren.
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